As vitaminas são substâncias orgânicas que se encontram nos alimentos e têm como função principal regular o corpo.
São como outro nutriente, em carências provocam doenças, não podem ser produzidas pelo homem e o ser humano necessita de 13 vitaminas diferentes.
A deficiência de vitaminas chama-se hipovitaminose ou avitaminose.
Só há problemas de excesso de vitaminas liposoluveis (que se dissolvem em lípidos: A, D, E, K)porque são de difícil exclusão, causam hipervitaminose, ao contrário das hidrosoluveis (que se dissolvem em água), porque podem ser excluídas pela urina.
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